七尾湾が育んだ能登のごちそう「能登なまこ」を知る！食べる！サイト　notonamaco.com

ところで、なまこってどうやって捕るの？いつ捕れるの？
美味しいなまこが私たちの元に届くまでには、職人さん達のたゆまぬ努力や技術があるのです。

「能登なまこ」は、主に底引き網や海女による素もぐり、けた網と呼ばれる特殊な曳き網で漁が行われています。獲れるのは主に赤と青の2種で、一番水揚げが多くポピュラーなのは青なまこ。赤なまこは身がやわらかい高級品として珍重されています。

水揚げしたなまこは一旦沖の生簀に入れて砂を吐かせた後、セリにかけられます。
各加工場では今でもほとんどの工程が手作業で行われており、活なまことして出荷されるものは、熟練の職人がひとつひとつ傷の有無や鮮度を確認。大きさをそろえながら袋詰めし、その日のうちに地元の料亭や、東京など各地の市場に発送されます。この手間と技が「能登なまこ」の品質を支えているのです。

中国などでの需要が増え、黒いダイヤとも呼ばれるなまこ。実は一年中獲れる訳ではありません。自然保護の観点から禁漁期が設けられており、漁ができるのは11月6日～3月15日の間だけ。なまこは海水の温度が下がると活動が盛んになって身が引き締まるため、旬を迎える冬に合わせて漁期が設定されているのです。